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      哪些食物含鈣較多?

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      【摘要】:
      兒童缺鈣主要從癥狀及體征即可判斷出來(如上所述),化驗指標如血清鈣、血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶等以及X光均可作為評價鈣營養狀況的輔助指標。一旦確診兒童缺鈣,那么首選食物補鈣。?  選擇食物補鈣應考慮兩方面的問題,一是食物中鈣的含量,另一是鈣的吸收率。食物中的鈣能否被腸道吸收受一些因素影響,其中有些因素對鈣的吸收有利,可促進鈣的吸收,有些因素則不利于吸收。維生素D是促進鈣吸收的主要因素,因此在補鈣
        兒童缺鈣主要從癥狀及體征即可判斷出來(如上所述),化驗指標如血清鈣、血清鈣磷乘積、血清堿性磷酸酶等以及X光均可作為評價鈣營養狀況的輔助指標。一旦確診兒童缺鈣,那么首選食物補鈣。
       
        選擇食物補鈣應考慮兩方面的問題,一是食物中鈣的含量,另一是鈣的吸收率。食物中的鈣能否被腸道吸收受一些因素影響,其中有些因素對鈣的吸收有利,可促進鈣的吸收,有些因素則不利于吸收。維生素D是促進鈣吸收的主要因素,因此在補鈣的同時應補充適量維生素D,多曬太陽是補充維生素D最廉價而有效的方法,因此兒童每日應保證至少一小時戶外活動,不要長時間待在家里看電視或玩游戲;此外奶中(母乳和牛乳)的乳糖和膳食蛋白質供給充足也有利于鈣的吸收。至于不利于鈣吸收的因素主要存在于植物性食物中,如谷類及豆類外皮中含有植酸,與鈣可結合成不溶性物質,使鈣的吸收率降低;一些蔬菜如菠菜、莧菜、冬筍、茭白等含草酸多,也不利于鈣的吸收。
       
        含鈣豐富的食物中以牛奶為最佳,不僅因為牛奶含量高,而且主要是牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。每100毫升牛奶中含鈣約120毫克,因此每天喝一袋牛奶(300毫升),即可補充360毫克鈣,約占推薦攝入量的1/2。海產品中如蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物;豆制品如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐絲、豆腐干等含鈣量也比較多;芝麻醬也是一種富鈣食物。但由于以上食物有可能大量攝入,因此其鈣的營養學價值還是遠差于牛奶。各種綠葉菜也是我國膳食中鈣的主要來源,但由于草酸含量高而使鈣的吸收率較差。
       
        因此,為了兒童青少年的健康成長,關注鈣營養,關注喝奶問題!
       
        作者:北京大學營養與食品衛生系 朱文麗
       
       
       

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